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普及一下中华民族腊八节知识  

2013-01-19 20:58:50|  分类: 节日有感 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天是腊八节,普及一下中华民族腊八节知识腊八蒜的来历与做法 - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

                    今天是腊八节,普及一下中华民族腊八节知识
腊八节起源: 腊八节至今已有1200多年的历史,是中国民间一个重要的传统节日。
                   传说:腊八节是农历腊月(十二月)初八,起源于元未明初,据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时,当时正值寒天,又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥,因那天正是腊月初八,朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美的享受了一顿。后来朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,为了纪念在监牢中那个特殊的日子,他于是把这一天定为腊八节,把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

                  腊八到,请朋友喝八宝粥,此粥有八宝:健康是一宝,让你身体特别好;快乐是一宝,让你心情格外妙;平安是一宝,平平安安陪到老;好运是一宝,让你吉星当头照;幸运是一宝,好事跟你跑;顺利是一宝,让你事业步步高;甜蜜是一宝,让你爱情粘如胶;幸福是一宝,让你生活越来越美好!祝你腊八节快乐!蛇年吉祥如意!

                      腊八蒜的来历与做法 - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂 

                 普及一下中华民族“腊八蒜'"的来历与做法

    北京据老辈人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。

  腊八节熬腊八粥的同时,还腌制腊八蒜。《北平风俗类征》引《春明采风去》说:“腊八蒜亦名腊八醋。腊月多以小罐甑贮醋,剥蒜浸其中,封固,正月初间取食之,蒜皆绿,味稍酸,颇佳,醋则味辣矣。” 传说腊八上午腌的蒜全变绿,下午腌则绿半截。吃饺子佐以腊八蒜,别具风味。

腊八蒜的来历与做法 - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

腊八蒜的做法

    腊八蒜的材料:可密封玻璃罐一个 蒜头4、5个 米醋一瓶

  腊八蒜的作法:

  1、将大蒜切头、剥皮后洗净沥干水分

  2、将控干水后的蒜瓣放入乾净无油的玻璃罐,然后倒入米醋没过蒜瓣

  3、盖上盖子密封,存放于阴凉阴暗処约10天即可全部变绿

 注意

  1、泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

  2、泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香,没有的话普通大蒜也一样;米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。

  3、蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健提之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

(见 风雨送春日志)

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翡翠碧玉腊八蒜

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